Czym charakteryzuje się mięso wieprzowe klasy E?

Zastanawiasz się, co oznaczają symbole umieszczone na opakowaniach wieprzowiny? Czy wiesz, czym różnią się poszczególne klasy między sobą? Jak wybrać odpowiedni gatunek mięsa pod swoje potrzeby lub upodobania? Przeczytaj artykuł, a dowiesz się, w jaki sposób dokonuje się klasyfikacji mięsa wieprzowego. Czy aby na pewno klasa E oznacza mięso kiepskiej jakości? - sprawdź, przekonaj się, bo możesz się pozytywnie zaskoczyć.

Podstawy określania klasy mięsa wieprzowego

Mięso wieprzowe klasyfikuje się po to, aby można było zmieloną tuszę porcjować na wybrane partie z określeniem stopnia chudości lub tłustości. Taka procedura jest szczególnie korzystna w przetwórstwie mięsa i produkcji wędlin. Chcąc mieć pewność zakupu produktu wysokiej jakości, gdzie klasa mięsa odpowiada potrzebom konkretnego wyrobu wędliniarskiego, warto wybierać przedsiębiorstwa produkcyjno handlowe, zajmujące się produkcją wędlin, np. Herold w województwie pomorskim.

Opis systemu klasyfikacji tuszy

Klasa mięsa wieprzowego określana jest zgodnie z systemem określanym mianem (S)EUROP. Obejmuje on:

• prezentację tusz;

• klasę i klasyfikację mięsa z określeniem ich jakości;

• sposób znakowania;

• ustalenie masy;

• dokumentację.

Wygląd mięsa wieprzowego powinien być zgodny z przepisami obejmującymi prezentację tuszy, ponieważ jest to niezbędne do jednolitego raportowania cen na terenie Unii. W Polsce w wyznaczonych przypadkach można odejść od prezentacji standardowej, stosując wskaźniki korekty masy tuszy.

Jakie informacje kryją się pod kategorią mięsa wieprzowego „E”?

Skalę klasyfikacji wykorzystuje się dla tusz wieprzowych w przedziale wagowym od 60 do 120 kg. Dotyczy to świń, które nie były rozmnażane. W Polsce klasyfikacja określa zawartość chudego mięsa w składzie. Wyróżnia się 6 klas:

• S — co najmniej 60%;

• E — od 55% do 60%;

• U — od 50% do 55%;

• R — od 45% do 50%;

• O — od 40% do 45%;

• P — poniżej 40%.

Procentowy skład mięsa określany jest dzięki pomiarom grubości mięśnia grzbietu i słoniny po około 45 minutach od uboju. Jak widać, mięso klasy E jest jednym z chudszych mięs, co wskazuje na niską zawartość tłuszczu w tuszy. Idealnie sprawdzi się do wyrobów wędliniarskich wysokiej jakości.