Jak przeprowadzić badanie komórek somatycznych w mleku?

Mleko jest ważnym produktem spożywczym, który jest wykorzystywany zarówno bezpośrednio, jak i w charakterze surowca do wytwarzania przetworów mlecznych. Powstają z niego przede wszystkim różne rodzaje serów twardych i miękkich czy twarogów, ale także masło, śmietana czy jogurty. Ze względu na przeznaczenie mleka szczególne znaczenie ma jego jakość oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Dla jego określenia niezbędne są więc odpowiednie badania.

Czym są komórki somatyczne i dlaczego ich ilość ma znaczenie?

Mleko powstaje w sposób naturalny, otrzymywane w czasie udoju nie jest więc płynem sterylnym, a więc niezawierającym żadnych dodatkowych elementów pochodzenia biologicznego, lecz jego jakość zależy od tego, jak wiele bakterii oraz różnego rodzaju zanieczyszczeń się w nim znajdzie. Jednym ze wskaźników pozwalających na weryfikowanie tego, czy mleko spełnia wymogi obowiązujących norm, jest liczba komórek somatycznych (LKS). Są to obumarłe komórki tkanki gruczołowej tj. wymienia krowy oraz żywe i obumarłe białe ciałka krwi, czyli te jej składniki, które odpowiadają za zwalczanie wszelkiego rodzaju infekcji. Zwiększona liczba komórek somatycznych może wskazywać na to, że organizm zmaga się ze stanem zapalnym, który wystąpił wskutek zakażenia bakteryjnego lub wirusowego. Warto jednak pamiętać, że na ich ilość wpływa także poziom higieny w oborze i podczas udoju, a także sposób żywienia czy kondycja zwierząt. Powody do niepokoju pojawiają się, gdy liczba komórek somatycznych wykracza poza 250 tys. na 1 ml. Do łatwego ustalenia LKS wykorzystuje się płyn do badania komórek somatycznych, a badania prowadzi się zarówno w gospodarstwach, gdzie poza kontrolą jakości pomagają w sprawdzeniu stanu zdrowia zwierząt, jak i w mleczarniach.

Z czego korzysta się przy badaniu komórek somatycznych?

Badanie liczby komórek somatycznych w mleku pozwala na klasyfikowanie surowca w zakładzie mleczarskim, a w połączeniu z liczbą bakterii LKS informuje o jakości higienicznej mleka. Płyny oferowane przez firmę CLEANLAB wywołują reakcję kwasów nukleinowych zawartych w komórkach somatycznych ze związkiem czynnym wchodzącym w skład preparatu. Ocena poziomu LKS jest możliwa dzięki zmianie barwy oraz konsystencji mleka. Granicą jest 400 tys. komórek somatycznych w 1 ml mleka.